Natriumacetate und Kaliumacetate sind Salze, die aus Essigsäure hergestellt werden. Genau wie Kaliumlactat zählen sie zu den Säureregulatoren und Konservierungsstoffen. Sie werden in vielen verschiedenen Lebensmitteln eingesetzt, z.B. in verschiedenen Milcherezeugnissen, Fertigsalaten, Mayonnaisen, Marinaden, Brot und Gebäck und Weitere. Kaliumacetat stabilisiert den Säuregehalt und verlängert die Haltbarkeit unserer Herta Delikatess Bacon Streifen. Natriumacetate werden aus dem selben Grund in unseren Herta Finesse Putensorten sowie allen klassischen Herta Kochschinkenartikeln (z.B. Herta Saftschinken, Herta Grillschinken oder Herta Farmerschinken) eingesetzt.

Ahornsirup gilt als Zuckerersatz. Wir bei Herta veredeln mit dem Ahornsirup etwa unseren Rustico Schinken und geben dem Produkt so seinen leicht süßlichen Geschmack.
Wusstest du schon: Kanada ist der Weltmarktführer in der Herstellung von Ahornsirup.

Aromen gibt es in verschiedensten Geschmacks- bzw. Geruchsrichtungen. Sie werden aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen gewonnen. Durch den Einsatz von Aroma können wir unseren Produkten den gewünschten Geruch oder Geschmack verleihen, diese intensivieren bzw. Verluste durch Produktions- und Lagerungsvorgänge ausgleichen. Unsere Aromen werden in der Regel aus pflanzlichen Ausgangsstoffen gewonnen.
So erzielen wir eine vom Konsumenten gewünschte gleichbleibende Geruchs- und Geschmacksqualiät.
Wusstest du schon: das deutsche Wort „Aroma“ leitet sich vom lateinisch-griechischen Begriff „ároma“ ab und bedeutet übersetzt „Gewürz“.

Belém ist die Hauptstadt des Bundesstaates Pará im Nord-Osten Brasiliens. Von dieser Hafenstadt aus findet der im Amazonasgebiet angebaute Pfeffer seinen Weg über den Atlantik zu uns nach Europa.
Seine erdige, mineralische, leicht holzigen Note und sein dichtes Aroma sowie seine warme Schärfe zeichnen den Belém-Pfeffer aus.

Beim Aufkochen von Knochen und Fleisch entsteht eine kräftige Fleischbrühe, die mit Salz und ggf. weiteren geschmacksgebenden Zutaten (z.B. Gemüse) verfeinert wird. So entsteht eine herzhafte Bouillon, je nach Tierart zum Beispiel von Rind, Kalb oder Geflügel, die bei Bedarf weiter aufkonzentriert wird.
Sie ist die Basis vielfältiger Suppen und dient auch schon mal mit aufgekochtem Gemüse als eigenständige Mahlzeit.
Wir bei Herta veredeln mit dem Bouillonkonzentrat beispielsweise einige unserer Schinken oder auch Fleischwürste.

In unserem Fall verwenden wir die Geflügelbouillon vor allem um den Produkten (z.B. Finesse Hähnchenbrust mit Curry verfeinert oder Herta ofengebackenes Hähnchenbrustfilet) mehr Saftigkeit zu verleihen. Zudem dient sie der Verfeinerung und Geschmacksintensivierung.

Curry besteht teilweise aus bis zu 30 verschiedenen Gewürzen oder mehr: Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer, Kardamom, Nelken, Fenchel, schwarzer Pfeffer oder Zimt sind nur einige Beispiele dafür, was alles hinter der würzigen Mischung stecken kann. Inspiriert durch indische Gewürzmischungen, den Masalas, verleiht es auch unserer Hähnchenbrust ein exotisches Aroma.

Die Dextrose oder auch Glucose genannt, kommt als natürlicher Zucker in vielen Lebensmitteln (z.B. Brot, Kartoffeln, Früchten ) vor. Sie gehört zu den Kohlenhydraten und zählt damit zu der wichtigsten Makro-Nährstoff- Gruppe des Menschen.

In unseren Produkten dient es außerdem zur geschmacklichen Abrundung der Produkte.

Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) soll bei einer vollwertigen Mischkost die Energiezufuhr zu mehr als 50 % aus Kohlenhydraten bestehen.

Ob Belém-Pfeffer, Curry oder Knoblauch: Gewürze bestehen aus Pflanzenteilen, die wegen ihres Gehalts an natürlichen Inhaltsstoffen als geschmacks- und geruchsgebende Zutaten für die Veredelung von Lebensmitteln genutzt werden.

Bei der Herstellung von Gewürzextrakten werden in geeigneten Verfahren durch Extraktion vorwiegend geschmacks- und geruchsgebende Bestandteile aus Gewürzen wie beispielsweise Pfeffer herausgelöst. Dadurch können wir unseren Produkten ihren langanhaltenden und herzhaft würzigen Geschmack verleihen. Gewürzextrakte lassen sich besser standardisieren und sich sehr gleichmäßig im Produkt verteilen, so dass eine konstant abrufbare Produktqualität gegeben ist. Sie verändern ihre Eigenschaften bei der Lagerung kaum.

Aus der natürlichen Pflanzenstärke wird druch Spaltung die Zutat Glukosesirup gewonnen. Er besteht aus einer Mischung verschiedener Zucker, die Hauptkomponente ist die namensgebende Glukose (Traubenzucker). Glukosesirup besitzt einen süßen Geschmack und wird somit in geringen Mengen zur geschmacklichen Abrundung in unseren Produkten verwendet.

Wenn im Frühling und im Sommer die Bienen losziehen und den Nektar aus bunten Blüten sammeln, um daraus ihren goldgelben Honig zu machen, freuen wir uns ganz besonders. Ob Hähnchenbrust, Putenbrust oder Farmerschinken: feiner Honig trägt dazu bei unsere Produkte zu süßlich würzigen Erlebnissen zu machen. Wusstest du schon: Honig ist eine der ältesten süßenden Zutaten der Welt.

Salz ist die älteste Zutat bei der Herstellung unserer beliebten Wurstprodukte. Als natürlicher Geschmacksverstärker verleiht es unserem Fleisch nicht nur sein typisches Aroma, sondern verlängert gleichzeitig die Haltbarkeit. Bei Herta verwenden wir jodiertes Tafelsalz und jodiertes Nitritpökelsalz.

Seit 1993 ist es auch in Deutschland möglich mit Jod angereichertes Salz zur Jod-Mangel-Prophylaxe bei der gewerbsmäßigen Herstellung von Lebensmitteln zu verwenden. Dieser Schritt sowie die Fütterung von Nutztiere mit Jod-angereicherten Futtermitteln ist gemäß Ausführungen der Deutschen Gesellschft für Ernährung (DGE) für eine leichte Verbesserung der Jodversorgung der Bevölkerung verantwortlich. Seit 2004 ist die Zahl der Lebensmittelfirmen die gezielt Jodsalz nutzen jedoch rückläufig.
Wir möchten weiterhin einen Beitrag leisten und verwenden deshalb jodiertes Tafelsalz.

Aus Zentralasien heraus fand der Knoblauch seinen Weg in die weite Welt. Mittlerweile ist er aus den meisten Küchen und Kulturen nicht mehr wegzudenken. Knoblauch verleiht unseren Produkten seine typisch pikante Würze.
Wusstest du schon: Der Ur-Knoblauch wurde wahrscheinlich schon vor 5.000 Jahren in Zentralasien angebaut.

Bei Maltodextrin handelt es sich um wasserlösliche Kohlenhydrate, die durch Hydrolyse aus Stärke gewonnen werden. Sie bestehen aus Glukose unterschiedlicher Kettenlängen und dienen der Geschmacksabrundung.

Natriumascorbat und auch seine isomere Form, das Natriumisoascorbat, helfen als Antioxidationsmittel dabei, Lebensmittel gegen den schädlichen Einfluss von Luftsauerstoff zu schützen. Natriumascorbat wird bei uns zur Farbstabilisierung eingesetzt und verhindert z.B. das Vergrauen nach dem Anschnitt unter Luftsauerstoff.
Sie kommen in vielen Bereichen bei der Lebensmittelherstellung (u.a. Fruchtaufstriche, Säfte o.ä.) zum Einsatz.

Wir bei Herta pökeln unser Fleisch mit Natriumnitrit, welches in jodiertem Nitritpökelsalz enthalten ist.
Die Salzung und Pökelung ermöglichen es, die Produkte länger haltbar zu machen und tragen deutlich zur Produktsicherheit bei. Ein Nebeneffekt, den Natriumnitrit mit sich bringt: das Nitrit verbindet sich mit dem Muskelfarbstoff (Myoglobin) und verleiht dem Fleisch seine rote Färbung sowie sein beliebtes Pökelaroma.
Übrigens haben schon die alten Römer dieses Verfahren genutzt, um Fleisch zu konservieren, denn es besitzt eine antimikrobielle Wirkung und schützt zudem vor oxidativem Verderb von Fetten.

Dieses Natursalz stammt aus einem unterirdischen Meer in der Atacama-Wüste. Die Salzsole wird an die Oberfläche befördert und in Salzbecken getrocknet. Es besitzt eine einzigartige Zusammensetzung. Durch seinen erhöhten Kaliumgehalt ist dieses Salz von Natur aus natriumreduziert und eignet somit vor allem zur Herstellung von natriumreduzierten bzw. salzreduzierten Produkten. Wir setzen das „Natriumreduzierte Natursalz“ für unseren Herta Saftschinken -25 % Salz ein.

Von Fleisch über Milch bis hin zu Eiern: Phosphate sind natürliche Bestandteile, die in vielen verschiedenen Lebensmitteln vorkommen.

Phosphate sind im Körper an allen Energie-Prozessen beteiligt.

Phosphate werden in der Herstellung von Lebensmitteln aus unterschiedlichen Gründen eingesetzt, zum Beispiel bei der Herstellung von Schmelzkäse als Schmelzsalz oder auch als Backtriebmittel in Backwaren.

In der Herstellung von Fleischerzeugnissen wird Phosphat bei der Produktion von Brühwurst und Kochpökelwaren angewandt.
Wir bei Herta verwenden Di- und Triphosphate. Mit Di- und Triphosphaten als Zusatz bleiben unsere Produkte länger schnittfest und saftig.
Wusstest du schon: Phosphate kommen in ihrer natürlichen Form in sehr vielen Lebensmitteln vor – von Fleisch, Getreide, Nüssen bis hin zu Früchten.

Zu einem gesunden Lebensstil gehört neben regelmäßiger Bewegung auch eine ausgewogene Ernährung. Ein wichtiger Bestandteil dieser Ernährung sind Proteine – auch Eiweiße genannt.
Eiweiße sind Makromoleküle die sich aus verschiedenen Aminosäuren zusammensetzen. In unserem Organismus erfüllen sie je nach Zusammensetzung und Struktur unterschiedliche Aufgaben. Zum Beispiel bestehen unsere Muskeln überwiegend aus Proteinen.

Das Räuchern ist eine altbewährte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen, die schon sehr lange Anwendung findet.
Neben einer Verbesserung der Haltbarkeit wirkt sich der Rauch auch positiv auf die sensorischen Eigenschaften aus, wie zum Beispiel auf den Geruch und Geschmack, als auch auf Farbe und Textur. Der Räucherprozess liefert dadurch den Produkten diese positiven Eigenschaften.

In der Zutatenliste erkennst du das Räuchern durch die Auflistung als Zutat: "Rauch".

Raucharoma wird aus Rauch gewonnen, wie er auch bei einer normalen Räucherung von Lebensmitteln eingesetzt wird. Hierbei wird der Rauch kondensiert und gereinigt.
Der so gereinigte und in Flüssigkeiten kondensierte Rauch wird dann anschließen dazu verwendet den Lebensmitteln einen rauchigen Geruch und Geschmack zu geben.

Unsere Schutzkultur besteht aus speziell selektierten Milchsäurebakterien.
Wie der Name schon sagt handelt es sich um Mikroorganismen, die bei der Herstellung zum Schutz von Lebensmitteln eingesetzt werden. Dabei wird das Lebensmitteln vor anderen Mikroorganismen geschützt.

Unter diesem Namen wird handelsübliches Salz für den menschlichen Konsum verstanden. Dabei handelt es sich in Deutschland vorwiegend um Tafelsalz bzw. Kochsalz, welches aus Salzbergwerken abgebaut und raffiniert wird. Das Tafelsalz bzw. Kochsalz sorgt für Haltbarkeit und den guten Geschmack.

Die Euchema-Alge gehört zu den sogenannten Rotalgen und besteht aus langkettigen Kohlenhydraten.
Sie ist für fast alle Lebensmittel zugelassen und wird wegen ihrer gelbildenden bzw. festigenden Wirkung in der Lebensmittelindustrie bspw. auch bei Saucen eingesetzt.
Der Extrakt aus der Euchema-Alge zählt zum Carrageen, weshalb die Verarbeitete Euchema-Alge auch „halbraffiniertes Carrageen“ genannt wird. Wir bei Herta verwenden die Verarbeitete Euchema-Alge bspw. bei dem Artikel Finesse Hähnchenbrust mit Curry verfeinert, da wir die hauchfeinen Scheiben so besser schneiden können.

Bei der Zutat "Zucker" handelt es sich immer um Saccharose, auch bezeichnet als Roh- oder Rübenzucker, umgangssprachlich als Haushaltszucker. Er macht nicht nur etwa unser Eis zu einer beliebten Nascherei im Sommer, sondern hilft uns auch bei der Geschmacksabrundung vieler Fleischerzeugnisse und wird zu diesem Zweck nur in geringen Mengen zugefügt.